Simple Way to Prepare Speedy Macarons POMPOSA de Pierre Hermé

Macarons POMPOSA de Pierre Hermé.

Hey everyone, The first thing that you need to learn is the different terminology you'll discover in recipes actually means. There are many brand new and sometimes foreign sounding terms you may see in common recipes. These terms can mean the gap in recipe success or failure. You ought to find a way to come across a good section in virtually any inclusive cookbook that explains the different definitions for unknown terminology. If you aren't entirely certain what's meant with"folding into the eggs" it is in your best interests to look this up. Today, I'm gonna show you how to make a distinctive dish, macarons pomposa de pierre hermé. One of my favorites food recipes. This time, I'm gonna make it a bit tasty. This will be really delicious.

Macarons POMPOSA de Pierre Hermé is one of the most favored of recent trending foods on earth. It's easy, it's quick, it tastes yummy. It is enjoyed by millions every day. They are nice and they look wonderful. Macarons POMPOSA de Pierre Hermé is something that I've loved my whole life.

To begin with this particular recipe, we must prepare a few ingredients. You can have macarons pomposa de pierre hermé using 19 ingredients and 16 steps. Here is how you cook it.

The ingredients needed to make Macarons POMPOSA de Pierre Hermé:

1. Make ready of Pour les coques de macarons à la meringue italienne :.
2. Prepare 300 g of sucre glace.
3. Get 300 g of d'amandes en poudre.
4. Take 2 of x 110 g de blancs d'œufs (environ 7 œufs moyens).
5. Prepare 75 g of d'eau minérale.
6. Get 300 g of sucre.
7. Get 1 of pointe de colorant couleur framboise.
8. Prepare of Pour la garniture :.
9. Prepare 120 g of débris de marrons glacés.
10. Make ready 215 g of beurre à température ambiante.
11. Prepare 145 g of pâte de marrons (achetée sur internet).
12. Make ready 200 g of crème de marrons.
13. Get 6 g of d'arôme de rose.
14. Take of Ustensiles :.
15. Prepare 1 of robot pâtissier muni du fouet.
16. Get 1 of maryse.
17. Get 1 of poche munie d'une douille lisse.
18. Make ready 1 of poche sans douille.
19. Take 1 of thermomètre.

Instructions to make Macarons POMPOSA de Pierre Hermé:

1. Les coques : Tamiser ensemble les amandes en poudre et le sucre glace. Dans un bol, colorer 110g de blancs d'œufs avec le colorant et les verser sur les amandes. Mélanger à la maryse pour tout homogénéiser. Mettre les 115 g de blanc d'œufs restants dans le bol du robot avec le fouet, mais pas fouetter pour le moment..
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition, il doit monter à 118°C. Une fois le sirop arrivé à 115°, commencer à monter les blancs à petite vitesse. Puis vérifier la température du sirop. Une fois celui-ci arrivé à 118°C, le verser en filet le long de la paroi du bol tout en fouettant les blancs, et augmenter la vitesse petit à petit, jusqu'à battre à vitesse maximale. On doit obtenir une meringue bien blanche, lisse et brillante, avec le fameux bec d'oiseau..
3. Ajouter une louche de cette meringue aux amandes et mélanger vigoureusement pour détendre l'appareil. Puis ajouter le reste de la meringue délicatement. C'est l étape du marronnage. INDISPENSABLE pour obtenir des macarons biens lisses brillants, et avec la petite collerette..
4. Le but est de soulever l'appareil par le centre ver l'extérieur avec la maryse, il faut toujours mélanger par le milieu pour bien mélanger l'ensemble. Le macaronage est réussi lorsque la pâte forme un ruban souple qui ne casse pas brutalement, mais pas trop liquide non plus..
5. Si la pâte est trop macaronée, (trop liquide) elle va s’étaler à la cuisson; si elle ne l’est pas assez, (ruban qui casse) la coque risque de se fendre dans le four..
6. Une fois le ruban obtenu, mettre en poche avec une douille unie de 8 ou 10 mm. Puis pocher les macarons sur une plaque munie de papier cuisson. (J'utilise un tapis de cuisson avec empreintes à macarons que je place sous le papier sulfurisé pour m'aider à pocher de façon régulière, je pourrai pocher directement sur le tapis en silicone, mais il paraît que le papier sulfurisé est meilleur pour la cuisson des coques...)..
7. Taper la plaque sur le plan de travail, en la lâchant à 20 cm environ du plan de travail, cela permettra de les lisser et d'en chasser l’air, et éviter ainsi la formation de bulles d’air. Laisser croûter à l'air libre environ 30 minutes dans une pièce bien sèche. Le macaron n'aime pas l'humidité.... Les macarons sont prêts à être enfourner quand ils ne collent plus au doigt au toucher..
8. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C, pendant 14 minutes environ. Il vaut mieux faire 2 fois 7 minutes car à mi cuisson, il est préférable de retourner la plaque dans le four, pour chasser l'humidité en ouvrant le four, et pour homogénéiser la cuisson sur chaque coque..
9. Une fois la cuisson terminée, retirer le papier cuisson de la plaque et le poser sur le plan de travail, afin de stopper la cuisson. Attendre que les macarons aient bien refroidis avant de les décoller du papier. Conserver dans une boîte hermétique le temps de préparer la garniture..
10. La garniture : Dans une passoire, rincer les marrons glacés à l'eau tiède pour en retirer le maximum de sucre. Et les couper en tous petit dés. Réserver..
11. Dans le bol du robot muni du fouet, foisonner le beurre mou, c est à dire fouetter à grande vitesse afin de lui donner du volume et ainsi l'alléger..
12. Pendant ce temps fouetter ensemble la pâte de marrons et la crème de marron, jusqu'à ce que ça blanchisse un peu. (Je l'ai fait au fouet électrique, car le robot était déjà pris, mais ca fonctionne aussi à la main avec un peu d'huile de coude.).
13. Une fois le beurre bien monté un peu comme une chantilly, ajouter la crème de marrons, et l'arome de rose, fouetter de nouveau énergiquement. Enfin ajouter les débris de marrons glacés, et mélanger le tout à la maryse pour bien tout incorporer. Mettre la crème en poche, je n'ai pas utilisé de douille, mais il est tout a fait possible d'y ajouter une douille lisse..
14. L'assemblage : Sur une plaque ou un plateau ranger les coques en ligne, on va garnir une ligne de coque sur deux, en essayant de trouver des coques identiques. Puis pocher généreusement (soyez généreux, c'est la garniture qui donne du goût) une ligne de coques sur deux et recouvrir avec les coques restantes..
15. Les macarons se déguste à J+1 voire J+2, alors en attendant, les ranger dans une boîte hermétique et les mettre au frais..
16. Astuce : il est tout à fait possible de les congeler, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait. Il suffira alors de les sortir quelques heures avant à température ambiante, ou la veille au frais..

So that is going to wrap this up for this exceptional food macarons pomposa de pierre hermé recipe. Thanks so much for reading. I am sure that you will make this at home. There's gonna be interesting food in home recipes coming up. Remember to bookmark this page in your browser, and share it to your family, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!